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segunda-feira, 17 de setembro de 2012

O mapa da língua, o quinto sabor e outras coisas que você não sabia sobre os sabores


Tenho certeza que todos vocês vão soar esses desenhos em que a linguagem, como um mapa político é dividido em diferentes regiões especializadas na detecção de um sabor específico. Algo como se os espanhóis eram muito salgado, muito branda e outra francesa. Bem, isso é um mito. O que os franceses são muito sem graça, não (apenas brincando). É um mito que a nossa língua tem um mapa de sabores.

A verdade é que as papilas gustativas estão espalhadas por toda a língua pode detectar, mais ou menos, todos os gostos básicos como eficaz.

De acordo com o mapa da língua que se cristalizou na cultura popular, concebida por Edwin Boring, um psicólogo de Harvard influente, a ponta da língua detectar gosto doce, as costas, o amargo, os lados acima do sal, e no lado traseiro, o sabor ácido.

O problema é que aborrecido foi baseada em um estudo alemão de 1901, e foi traduzido errado, algo como o que aconteceu também com o ferro de espinafre. O que é a pesquisa original indicou que a linguagem humana tem áreas de sensibilidade em relação aos diferentes sabores, cada sabor não só pode ser detectado em uma área.

Também é muito fácil de refutar o mapa da língua: a ponta da língua, supostamente, só serve para detectar o gosto salgado. Coloque um pouco de sal e ver o que acontece. No entanto, até 1974 não oficialmente negada esta teoria. A revisão foi conduzida pela Dra. Virginia Collings EUA, embora admitindo que a sensibilidade aos quatro sabores variados, dependendo da área de linguagem, esta variação não foi significativa.

Por outro lado, se é verdade que só tem quatro sabores. Pelo menos há cinco anos. O quinto seria o gosto umami, as proteínas no alimento bacon, salgado ou como algas, e foi descrita pela primeira vez por Kikunae Ikeda, professor de Química, em Tóquio, em 1908. Até 2000, no entanto, foi oficialmente confirmado como um quinto sabor, até que os pesquisadores da Universidade de Miami descobriram receptores de proteína na língua humana.

Atesto o quinto sabor, não só porque tentei, mas porque na minha prateleira do escritório repousa uma garrafa forma vagamente antropomórfica preenchido com um tipo de umami com sabor de sal, trazido diretamente do Japão, e eu continuo como um fetiche Após um dos personagens principais na minha jitanjáfora novela, uma mulher de gosto muito fino, precisamente ser chamado Umami.

Se você está interessado em saber mais sobre o sabor umami, você pode querer rever o artigo que publiquei sobre o nascimento do império de Ketchup.

Outra coisa curiosa em relação ao sabor é chamado de neofobia. Isto é, os novos gostos evitar. Isso ocorre exclusivamente em crianças: uma vez conheci 2 ou 3 anos de idade, então, evitar qualquer gosto novamente. Definido pelo psicólogo americano William James (1842-1910), essa doença é caracterizada por "uma tendência de rejeitar tudo o medo, novo anormal e persistente em quase qualquer novidade."

Recentemente, em um grande estudo gêmeo, realizada pela equipe do Dr. Cooke, do Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública da Universidade College London, descobriram que aproximadamente 80% da tendência criança rejeitar novos alimentos, é devido a causas genéticas.